HERE’S SMETAN!

HEJ!😀 Fan va länge sen det var! Jag försvann ner i ett kandidat- och masterhål, och tittar nu ut på andra sidan och kom på att jag har glömt hur en lagar mat. Det var förvirrande! Ikväll gör Magnus Sträntemöllabiffar, och jag planerar att snarast bli asmycket bättre på att laga, men framför allt komma på, (numera i princip glutenfri) mat! Pusspuss /Sara

kanske världens enklaste pesto/tomatsås

När man har en grönsakslåda i veckan att trycka i sig (eller nä, en halv är det faktisk men det är mycket ändå…) så gäller det att planera. Om man inte orkar planera, och ens sambo dessutom är borta mer än halva veckan, ja då gäller det att moffa. Jag tar en sort om dan ungefär. I förrgår åt jag en halv ugnsbakad zuccini till middag, och fetaost till. Andra halvan la jag med bulgur, haloumi och olivolja i en matlåda till dan efter. Idag åt jag en gurka och en tomat, ett ägg och andra halvan av fetaosten till lunch. Men det där med att ta med sig en hel gurka i stavar och trycka i sig är ju inget att rekommendera om man inte vill få folk att tro att man har en ätstörning, kan jag meddela. Så nu ikväll kände jag att det sjutton var dags för nåt mer på riktigt. Sista tomaten och lite gott och blandat från skafferiet blev en toppengod röra, typ en studentanpassning av DNs recept, som passar förträffligt med pasta och sojakorv. Och matlåda blev det också, så imorgon kanske jag inte behöver den där bullen till kaffet för att bli mätt på lunchen…

(Ja nä alltså den här maten gjorde sig verkligen inte på bild, men en matblogg utan bilder är fan som en geolog utan stenar, så låt maten tysta mun nu va!)

pesto/tomatsås

1 liten vitlöksklyfta
30 gram solrosfrön
persilja och basilika (färsk, fryst eller torkad)
1 stor tomat i bitar
1 rejäl hutt olivolja
en näve riven pecorino (eftersom det är både godare och billigare än parmesan)
salt
svartpeppar

Börja med att mixa vitlök, solrosfrön och persilja/basilika till ett mos. Ha sen i resten och mixa tills det har blandat sig fint. Och så snabbt var det klart!

Tips från coachen: gör såsen innan du sätter igång med pasta och korv så kan du diska mixern medans pasta och korv sköter sig själva sen. Om du inte bestämmer dig för att både riva fingret på rivjärnet och snitta det med mixerkniven, för då kommer du inte hinna.

Sara

Statistik – because you’re worth it!

Jag tycker ju att statistik är skôj, och jag brukar med jämna mellanrum kolla i listan med sökord som wordpress förser oss med. Och vissa saker är ju ganska skojiga. Mina favoriter hittills är ‘pärlmönster‘ ‘blodpudding med hallonsylt och skivad banan‘ (URK!) och ‘dammsugare av digestivekex‘. Speciellt den sista. Liksom poetisk, litteraturnobelprisvinnarannonseringsdagen till ära!Sara

Nöt- & honungssnittar


Oh halle! Gott som bara honung och nötter kan vara blev de här små skapelserna. Jag fjusade (eh) de här två recepten från söta saker (och ändrade något litet), och tänkte på när jag var och såg nån teater och käkade vikingatidskäk vid Ragnhildsborg i Södertälje när jag var typ tio år. Då fick vi nämligen hasselnötter och honung till efterrätt, och jag blev…ja faktiskt lite tagen. Så. Himla. Gott. De två ingredienserna är liksom som gjorda för varandra. Nog pratat! tjuter ni, och vill ha receptet. Jaja, kommer här:

Nöt- & honungssnittar 

100 gram smör
1 dl råsocker
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 msk flytande honung
2 dl vetemjöl
1 dl grovhackade hasselnötter

Blanda smör och socker först, och sen i med resten. Platta ut till två strängar på en papprad plåt och grädda på 175 °C i en kvart. Skär i bitar innan de svalnat.

Sara

Parsley & Egg: American cookery writer Fannie Farmer specifically recommends a garnish of parsley for poached eggs if they’re cooked for an invalid. I’d recommend them if you’re cooking for a geologist. Parsley has a lean, metallic crispness and there’s an echo of that minerality in parsley’s scientific name, Petroselinum, or ‘rock celery’. To my mind, cooked egg white has the mineral edge of Perrier in cans, and so caution should be exercised when combining it with parsley – especially an egg white omelette – unless you get your kicks from licking rocks.

Niki Segnit, The Flavour Thesaurus

chokladtårta med ingefära och citron

Det här är en omarbetning av den mycket goda men mycket slabbiga tårtan jag gjorde till min födelsedag i år. Den här ser något elegantare ut och är också väldigt god.

 

10-12 bitar

200 gram mörk choklad

200 gram smör

3 ägg

2 1/2 dl socker

3 dl vetemjöl (180 gram)

1 citron

Sätt ugnen på 175°. Smöra en form med löstagbar kant. Smält smöret och chokladen tillsammans i en kastrull på medelvärme. Vispa äggen och sockret fluffiga. Tvätta citronen noga och riv i skalet i äggen. Pressa i saften också. Blanda om ordentligt. Rör ned vetemjölet och chokladsmöret. Rör smeten slät och häll i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter, den ska inte bli helt genomgräddad. Låt den svalna helt och lossa sedan formen. Nu till glasyren:

200 gram mörk choklad

1 1/2 dl vispgrädde

1/2 dl mjölk

1/2 dl sirap

1 tsk malen ingefära

Koka upp grädde, mjölk och sirap. Rör i ingefäran. Hacka chokladen och rör i den med, låt den smälta. Ställ glasyren kallt en stund och bred sedan på den på kakan. Servera med en citrussallad: apelsiner, grape och satsumas, gärna utskurna klyftor så man slipper hinnorna. En klick grädde om du vill rulla från bordet.

Kajsa

apelsinchokladbiscotti

November är november. Idag har det varit fint ute, men vad har jag märkt av det? Jag har ju haft seminarie och inte fått se solen mer än från cykeln till och från skolan. Jag längtar efter långpromenad i skogen. Förra helgen gick jag långpromenad i Fiby urskog med min familj. Det var fint. Då hade vi med de här skorporna, det var också fint. De blir finast om man doppar dem i något varmt, typ choklad, te eller kaffe. Bara ett tips.

Apelsinchokladbiscotti ca 75 stycken

150 gram sötmandel

75 gram smör

3 1/2 dl socker

3 ägg

6 + 1/2 dl vetemjöl

1/2 dl kakao

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

100 gram mörk choklad med apelsinsmak

finrivet skal av 1 apelsin

Sätt ugnen på 200 °. Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt. Rosta mandeln i en torr stekpanna och låt den svalna. Rör ihop smör och socker och tillsätt äggen, ett i taget. Rör ordentligt emellan varje ägg. Blanda i apelsinskalet. Rör ihop alla de torra ingredienserna men spara en halv deciliter vetemjöl. Rör ihop mjölblandningen med äggblandningen. Hacka chokladen och rör i den och mandlarna. Dela degen i fyra delar. Rulla ut dem och lägg på en papprad plåt. Här kan man behöva använda det extra mjölet, degen är rätt kladdig och svårhanterad. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Sänk värmen till 100 °. Ta ut plåten och skär längderna i 1-2 cm breda sneda bitar. Vänd dem med snittutan uppåt. Ställ tillbaka plåten i ugnen och torka skorporna i 40 minuter.

Kajsa

hemligheten bakom den bästa potatis- och purjolökssoppan

Hej stackars blogg! Bland alla tentor och inlämningsuppgifter och på det påföljande totala monstertrötthet försummades du, och det är jag ledsen för! Jag börjar därför, för att inte ge dig träningsverk, lite försiktigt.

(klicka på bilden så hittar du källan. Gäller alltid om det inte är smetan-personal som tagit bilden :))

Igår bjöd min förträffliga sambo mig på soppa, och inte vilken soppa som helst, utan potatis- och purjolökssoppa! Jag har förstått det som att det är en soppa som får många att rynka på näsan. Men hörrni! Den är ju jättegod! Och enkel! Bara att skiva potatis, lök, vitlök och purjolök, koka i buljong, mixa, och ha i grädde och svartpeppar. Klart! Men nu kommer hemligheten: skala inte potatisen! Det var nämligen det sambon glömde igår, men sjutton va gott det blev! Lite som att den fick nå slags tuggmotstånd också. Hurra för potatisskal! är alltså slutsatsen. Om de kommer från ekologisk potatis, det vill säga. Annars lovar jag inget.

Tjing! Sara

rödbetssoppa i fyra steg

Nu är det höst hörrni! Härliga tider! Då vill jag alltid ha soppa.

1. Välj ut grönsaker. Jag tog lök, vitlök, polkabeta, gulbeta, rödbeta, morot och potatis. Hacka löken. Skala och riv resten av grönsakerna grovt.

2. Fräs löken i smör tills den är lite mjuk. Då häver du i resten och fräser runt allt ett par minuter. Ha i svartpeppar, buljong och vatten.

3. Koka i kanske 10 minuter tills allt är mjukt. Mixa! Det är tydligen viktigt att suga in underläppen också. Glöm inte!

4. Ha i lite syra i form av en liten skvätt citronsaft eller en stor klutt creme fraiche så blir det lite fräschare. Lägg upp i skålar och fåna dig med dekorationer på kanten.

Hurra! Nu har du soppa! Sara (som gjorde hjärtan på kanten som flöt ut och ser ut som jagvetintevad)

grönsaker i botaniska

Förra helgen var jag och Magnus och kollade in grönsakerna i Uppsala botaniska trädgård.

Himlarns fint var det! Höst i luften, hatt på huvet och inte minst en massa roliga och fina grönisar, bland annat:

En randig aubergine!

En snurrig gurka, som enligt skylten bredvid behöver ha en liten tyngd påhängd för att växa rakt (vilket man förstås inte vill att den ska göra!)

En knottrig gurka! Tyvär kommer jag inte ihåg vad den hette. Det här är typiskt en sån grönsak som jag vill ha i mitt framtida växthus!

Brysselkål! Jag tycker den är väldigt skojig bara på grund av sättet den växer på:)

Och till sist, underbara bondbönor och rosenbönor:

/Sara

mjölksyrad gurka, del 2 av 2


Kommer ni ihåg den mjölksyrade gurkan? Nu är den äntligen avsmakad! Ganska syrlig blev den, vilket jag kanske kunde ha väntat mig eftersom den är…ja just det: syrad. Men jag vet inte om det är min kopp te det där alltså… Nåväl: säkert gott som variation till vanlig inlagd gurka. Sen kunde det ha varit mer vitlök, och jag tror nog att senapsfrön skulle passa fint i också. Konsistensen var något slemmig. Ja, ni hör ju. Inga stående ovationer direkt. Nu är nästa projekt surkål!

Sara

morotssoppa med feta och timjan

Ett tips i sensommarrusket är Tinas morotssoppa med fetaost och timjan. Väldigt gott och väldigt lättlagat, bra när man är hungrig på mat fort men inte orkar laga något.

Jag gjorde vitlöksbröd till, det är världens bästa sopptillbehör!

Blanda 25-50 gram smör med en pressad vitlöksklyfta, en halv deciliter hackad persilja (fryst går alldeles utmärkt och då slipper man dessutom hacka :)) och salt och peppar. Bred på rätt tjocka skivor bröd och grilla i ugnen på 200° i 5-10 minuter. Jag brukar höja dem och sätta på grill de sista minuterna. Det är bra att lägga folie eller en plåt i botten på ugnen om man har brödet på ett galler i ugnen för det rinner igenom en del. Det är tråkigt att städa ugnar.

Kajsa

lax med citronsås

Jag fortsätter kampen med att hitta på goda saker att göra av fryst portionslax. Det här blev rätt bra. Syrligt, saftigt och väldigt snabblagat!

2  portioner

2 bitar lax

ett par deciliter matgrädde

skal och saft från 1/2 citron

1 dl hackad persilja

2 finhackade vitlöksklyftor

en skvätt fiskfond

salt och peppar

Salta och peppra laxen på båda sidor. Stek snabbt i smör, bara några minuter på varje sida. Ta upp ur stekpannan. Vispa runt matgrädde, citron, vitlök, persilja och fiskfond i stekpannan, låt puttra ihop ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka laxen i såsen. Servera med ris, bulgur eller couscous och en grönsak.

Kajsa

osockriga plättpålägg

Här har det varit stiltje alldeles för länge nu! Men sommarkurser och den totala tröttheten därefter har tagit ut sin rätt…

Under augusti har jag försökt att helt plocka bort socker ur min kost. Det har gått rätt bra, om man inte räknar honung som socker.:) En utmaning har varit pannkakstillbehör. Det finns ju inget bättre sätt att bli av med en liter mjölk som håller på att bli för gammal än att steka pannkakor men vill man inte äta socker blir det lite knepigt. Sen gammalt gör vi ofta ett ihopmos av avokado och keso när vi äter pannkakor och äter liksom mat- och efterrättspannkakor. Pannkakspickipicki är också vanligt förekommande. Idag blev tillbehören hemmagjord vaniljyoghurt och nektarinklyftor, väldigt Anna Bergenström-efterrättigt och gott.

När jag satt och åt det slog det mig att det vore rätt bra utflyktsmat: en burk plättar, en burk vaniljyoghurt och en burk nektarinklyftor. Och jag som tänkte att jag inte skulle kunna vara med i Söta Sakers månadsutmaning när jag inte ville äta socker. Men visst gick det!

2 dl tjockyoghurt

1 tsk honung

1/2 tsk pressad citron

1 krm vaniljpulver

ett par nektariner i tunna klyftor

Det är bara att blanda och klyfta.

Kajsa

mjölksyrad gurka, del 1 av 2

Med ekologiska grönsaker och en skvätt ekologisk fil kan man göra spännande saker. Det trodde du inte va? Eller, ja, nu ska jag inte låta så jävla snusförnuftig och spännande, för det här har jag faktiskt ingen som helst aning om hur det smakar ska jag villigt erkänna! Jag har fått receptet från Karin på Ramsjö gård utanför Uppsala. Det är från henne och hennes man som vi nu och fram till jul en gång i veckan köper en låda ekologiska grönsaker. Fint som snus! Och gurka! För hu vad mycket god gurka vi får! Och då vill man ju göra nåt vettigt med den. Så:

mjölksyrad gurka, på en höft

1 stor ekologisk gurka
1 tsk salt
en skvätt ekologisk fil
2 klyftor färsk vitlök
en näve vinbärs-/hallonblad

Börja med att värma filen. Den får inte koka, då skär den sig. Häll över i ett kaffefilter och låt rinna av. Eller för all del, i en silduk om du har en sån. Jag trodde jag hade det men den visade sig vara trådsliten så det kom helt enkelt ut fil och inte vassle. Ja, för det är vasslen du vill åt här! Det är det genomskinliga som rinner ut. Okej nu blev det helt förvirrat här. Såhär. Ställ upp:


Vassle:


Så. Sen skivar du gurkan i tunna skivor. Blanda med bladen. Pula ner en femtedel i en stor glasburk och strö på 1 kryddmått salt. Fortsätt så och varva tills gurka, blad och salt är slut. Då tar du 1 msk av vasslen och häller upp i ett glas, pressa ner vitlöken och fyll upp med vatten. Häll i det i burken och fyll sen upp med vatten så det täcker grönsakerna. Sätt på tättslutande lock och låt stå i rumstemperatur i tre veckor. Då ska man se att det bildats bubblor. Sen kan man förvara det i kylen och ta en nypa av varje dag och vara oförskämt nyttig. Hoppas det är gott också. Nästa rapport kommer om tre veckor, så får vi se hur det gick och hur det smakade!

Sara