citronmarängpaj

Den här pajen är bäst att äta samma dag som den lagas, annars smälter marängen till en sirapsliknande vätska som i och för sig lägger sig i fina pärlmönster på ovansidan. Men ändå, ät upp!

8-10 bitar

Pajdegen:

3 dl vetemjöl

150 gram smör

1 msk kallt vatten

1 äggula

Citronkrämen:

2 citroner

3 dl vatten

2 dl strösocker

5 msk maizenamjöl

4 äggulor

2 msk smör

Marängen:

5 äggvitor

1 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

Börja med att blanda ihop pajdegen, i matberedare går det snabbt, blanda då allt utom vattnet och tillsätt det sist. Lägg degen att vila i kylen i en halvtimme. Under tiden fixar du citronfyllningen: Tvätta citronerna noga och riv av skalet, pressa ur saften. Blanda citronsaft, vatten, socker och maizena i en kastrull som inte är gjord av koppar eller aluminium (om du inte vill ha konstig färg på citronkrämen). Låt koka upp samtidigt som du rör ordentligt. Låt koka ett par minuter på svag värme. Ta kastrullen från plattan och vispa ned äggulorna, en i taget. Ställ tillbaka på plattan och sjud under ständig omrörning i någon minut till. Ta krämen från plattan igen och rör ned citronskal och smör. Låt krämen kallna. Nu ska pajskalet förgräddas: värm ugnen till 225°. Tryck ut degen  en formmed löstagbar kant, ungefär 24 cm i diameter. Var noga med att trycka upp pajdegen på kanterna ordentligt. Nagga degen och låt den vila i 15 minuter. Grädda sedan i 15 minuter mitt i ugnen. Låt pajskalet kallna och fyll det sedan med citronkrämen. Ställ i kylen så att krämen stelnar ordentligt. Hit kan man förbereda! Nu är det dags att vispa marängen: Värm ugnen till 150°. Vispa äggvitorna till ett hårt skum, vända-skålen-upp-och-ned-hårt. Tillsätt socker och vaniljsocker och vispa ännu mera, tills marängen blir tjock och blank. Bred ut marängsmeten över pajen och forma den snyggt med en gaffel. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter eller tills den fått fin färg. Låt pajen svalna och servera!

Barris

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s